2025年05月29日
王家粉坊內(nèi)，購(gòu)買(mǎi)綠豆粉漿的顧客絡(luò)繹不絕。
□記者 王吉城 劉華志 文/圖
當(dāng)清晨第一縷陽(yáng)光溫柔地灑落在川匯區(qū)金海路街道新村社區(qū)，伴著清脆的鳥(niǎo)鳴聲，王家粉坊的大門(mén)緩緩打開(kāi)。院子門(mén)前既沒(méi)有絢麗奪目的霓虹燈招牌，也沒(méi)有吸人眼球的網(wǎng)紅標(biāo)語(yǔ)，僅僅一個(gè)簡(jiǎn)樸的“漿”字，就像一塊無(wú)形的磁石，吸引著老食客循香而來(lái)。
在這里，一桶桶泛著琥珀光澤的綠豆?jié){、一塊塊晶瑩剔透的綠豆涼粉，承載著王家四代人的堅(jiān)守與傳承，更喚醒了無(wú)數(shù)周口人記憶深處熟悉的老味道。
豆香四溢處 粉漿蘊(yùn)匠心
日前，記者走進(jìn)王家粉坊時(shí)，店主王濤正專(zhuān)注地俯身忙碌著，手中的攪拌棍在大鍋里輕輕攪動(dòng)，綠豆?jié){泛起細(xì)膩綿密的泡沫，濃郁醇厚的豆香瞬間在狹小的空間里彌漫開(kāi)來(lái)。
“老板，灌一桶漿！”話(huà)音剛落，一位手提白色塑料桶的大爺慢悠悠地走了進(jìn)來(lái)。王濤的愛(ài)人劉東梅一邊應(yīng)著，一邊麻利地打開(kāi)裝漿大缸的龍頭開(kāi)關(guān)，漿水便如綢緞般傾瀉進(jìn)桶中。
王家粉坊的顧客絡(luò)繹不絕。
老主顧李先生一邊小心翼翼地拎著裝滿(mǎn)漿水的塑料桶，一邊對(duì)記者感慨道：“我打小就在這兒舀漿，那時(shí)候還是王濤他爸在經(jīng)營(yíng)。這么多年過(guò)去了，味道始終沒(méi)變，這漿的酸度恰到好處，煮出來(lái)的漿面條，我們?nèi)依闲《继貏e愛(ài)吃！”
多年如一日，大家早已習(xí)慣了這里的味道。
在王濤家的綠豆儲(chǔ)藏室內(nèi)，記者看到，成袋的綠豆堆得整整齊齊，粒粒飽滿(mǎn)圓潤(rùn)。“店里每年要購(gòu)進(jìn)40噸東北優(yōu)質(zhì)綠豆。王家粉坊能扎下根，靠的就是這份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。選料是關(guān)鍵，只有好豆子，才能做出好漿、好涼粉。”王濤堅(jiān)定地說(shuō)。
生意傳四代 技藝守初心
王濤家做綠豆涼粉要從他太爺爺算起，到他這兒已是第四代，是傳承百年的涼粉世家。
“從我記事起，就跟著父親在粉坊里幫忙，看他泡豆子、磨漿、做涼粉，這些步驟早已深深地刻進(jìn)了我的骨子里。”王濤一邊說(shuō)著，一邊不停地?cái)嚢柚箦伬镎谥谱鞯臎龇邸?/p>
制作涼粉可不簡(jiǎn)單，上面一層是漿，下面的部分要經(jīng)過(guò)好幾道工序提純。光是在大鍋里手工攪拌，就得持續(xù)半個(gè)小時(shí)。粉漿冷卻后，就變成細(xì)膩可口的涼粉。
近些年，為了讓老主顧少跑路，王濤在市區(qū)連開(kāi)3家綠豆涼粉店，售賣(mài)的綠豆?jié){3元一桶、綠豆涼粉4元一斤，價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)如初。
記者在王濤家門(mén)口看到一張有趣的告示：“下午沒(méi)漿，請(qǐng)勿敲門(mén)。”這背后，是王濤夫婦每天忙碌制作、生意興隆的真實(shí)寫(xiě)照。
堅(jiān)守老味道 傳承有恒心
在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，許多傳統(tǒng)手藝面臨著失傳困境。“挑綠豆、泡綠豆、打粉、沉淀、提取、二次沉淀、再次提取，從豆子到粉漿再到?jīng)龇坌枰?jīng)過(guò)一二十道工序，制作過(guò)程沒(méi)有捷徑可走，這一趟下來(lái)太辛苦，現(xiàn)在年輕人都不愿意干。”王濤感慨道。
“咱周口人愛(ài)吃的漿面條，用的大多是我家產(chǎn)的綠豆?jié){。我們家主要賣(mài)綠豆涼粉，這是一代一代傳承下來(lái)的。我們家堅(jiān)持用純綠豆制作，不會(huì)添加色素、白礬，追求綠色健康是我們的立業(yè)之本。”王濤說(shuō)。
“這不僅僅是一門(mén)生意，更是我們王家的根，是周口的老味道。”提到自己的孩子，今年已經(jīng)43歲的王濤眼里滿(mǎn)是欣慰與期待，“他們正在上大學(xué)，希望他們未來(lái)能把這份手藝發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人吃到王家產(chǎn)的好漿、好涼粉，把周口的老味道傳下去”。
在王家粉坊，這里的一缸一瓢、一豆一漿，都在無(wú)聲地訴說(shuō)著一個(gè)家族的故事，也延續(xù)著一座城市的記憶。在歲月的長(zhǎng)河里，這份用心守護(hù)的老味道，必將永遠(yuǎn)散發(fā)著迷人的香氣，溫暖著每一個(gè)周口人的味蕾與心田。
